Recepttips för veckans lunchlåda - glutenfri ugnspannkaka

2015

För att inte tröttna på hamburgare (går det ens?!) så brukar jag förbereda lite matlådor för att frysa in. På så sätt har jag alltid något att slänga ner i väskan när jag har bråttom till jobbet, eller helt enkelt inte orkar ställa mig och laga mat när jag kommer hem. En favorit som jag gjort flera gånger är ugnspannkaka med bacon, glutenfri såklart. Tänkte därför dela med mig av mitt recept.
 
Ingredienser (ca 6 portioner/matlådor) 
2 paket tärnat fläsk/bacon
3 ägg
7,5 dl mjölk
1/2 tsk salt
4 dl glutenfri mjölmix
lite peppar
 
Baconet kan uteslutas eller bytas ut mot något annat gott (vissa gillar purjulök, men det är ingen personlig favorit). 
 
1. Sätt på ugnen på 225°
2. Stek bacon, spara "stekfettet" som blir. 
3. Vispa ihop ägg, mjölk, salt och mjölmix till en slät smet.
4. Häll i ugnssäker form (ca 30x40cm) och peppra lite.
5. Häll över det stekta baconet och baconfettet, och ställ in ugnsformen i ugnen. 
6. Grädda i 30-35 minuter. 





Mina bästa glutenfria bärmuffins

2014

Som glutenallergiker är muffins perfekta fikan, går att variera i oändlighet och är lätta att ta med om man ska iväg. Nu på sommaren har jag sockerkakssmet som bas att utgå ifrån och har i bär. Sist gjorde jag några naturella, några med björnbär och några jordgubb.
 
Jag utgår från ICAs recept för glutenfri sockerkaka och ändrar lite grann.
 
Recept, ca 15 mellanmuffins eller ca 9 stora
2 ägg
2 dl  strösocker
1-2 tsk vaniljsocker
1 ½ dl glutenfritt mjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk bakpulver
1 dl hett vatten
Valfri smaksättning (bär, kanel, choklad etc.)
 
Gör så här:
1. Sätt på ugnen på 175°C.
2. Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker poröst. Blanda ihop mjölsorterna och bakpulver, rör ner mjölblandingen i äggsmeten. Tillsätt vattnet och rör till en jämn smet. 
3. Fyll muffinsformarna till ungefär 1/3, lägg i smaksättningen, häll i lite mer smet. 
4. Grädda muffinsen i mitten av ugnen tills de känns torra. 
 
 
Bakning in process